（美食攻略）

来到阜阳

不品尝当地的美食

岂不是白来一趟

这不仅是一场听觉的盛宴

更是一次味蕾的狂欢

为大家推荐一波阜阳的地道美食

在享受音乐的同时

感受阜阳的美好风味

阜阳十大名小吃

格拉条

宋时，苏东坡前往杭州担任通判，在途中取道颍州。他去拜谒好友，途中感到饥饿难耐，就来到一户农户家中。他表明自己的身份，请求给些东西充饥。农户仰慕他的才情，想要好好款待他，可是家中贫困，没有鱼也没有肉。于是农户就端上面给苏东坡，并且把家中仅存的芝麻酱、黄瓜、豆芽等东西放在碗里，匆忙间没有来得及搅拌。苏东坡看到这些食物色泽诱人，顿时胃口大开。农家提醒他盐、酱油等调味品还没有调匀。苏东坡随即动手上下搅拌。吃完之后，不停地称赞。问道：“这是什么面？”农家感到很窘迫，随口回答说：“格拉条！”“格拉”在阜阳的土语中是搅拌的意思。苏东坡吃完之后一直记挂着，回到府中就命令下人按照同样的方法做这种面，后来这种面就流传开来，成为了阜城的特色小吃。

板面

板面起源于太和县，传说为张飞所发明。有一天，张飞正为军事方面的事而心烦意乱，当听到有人抱怨饭菜还没做好时，他的怒火更旺了。接着，他前往军中查看后勤情况，看到饭菜仍未准备好，便抓起案几上的面团，狠狠地摔了起来，一边摔一边骂骂咧咧。临走的时候，他又顺手将摔出来的面扔进了锅中。这个举动使得做出的面不但面筋道且好吃，还提高了做饭速度。正因如此，军中厨师开始效仿，并不断对其进行改进，最终形成了这种独具特色的板面。

卷馍

卷馍，也被称作粉子馍，在皖北一带广泛流传。据说，北宋那位著名的政治家、文学家欧阳修在颍州府（现今的阜阳市）担任太守的时候，为了能更好地融合当时颍州地域的面食特色，改变仅仅蒸馍煮面条的习惯，就和百姓一同想出了制作粉子馍的法子。可是，仅仅有薄薄的粉子面皮的话，虽然吃起来很柔软可口，可是却太过单调，于是就尝试着添加面筋以及各类应季的蔬菜。欧阳老先生对其十分喜爱，且以此为傲，常常用它来招待客人。在欧阳修于颍州致仕（退休）的宋熙宁四年（1071 年），前副宰相赵概和时任颍州知州吕公著前来探望他，也就是史上著名的三老相会（阜阳现尚有“会老堂”），那时欧阳先生精心制作了粉子馍来招待他们二人，赵概和吕公著食用后连连称赞，直说“好味道好味道”。

月䪞汤

月䪞汤是民间流传的一种小吃。据传，乾隆皇帝下江南时偶然品尝到了此汤，对其大加赞赏，自此，月䪞汤便声名远扬。如今，月䪞汤已传遍江淮大地，成为安徽风味独特的著名小吃。它以简单的做法和鲜美的口味而被流传，主要是用羊或鸡的骨头熬制汤，在汤里稍微勾点芡汁，使汤更浓。把一个鸡蛋打到碗里并搅匀，接着用滚开的汤汁去冲，从而冲成蛋花，这样鲜美的撒汤就制作完成了。当然，最好是放入一些荆芥并且滴上几滴麻油，那样味道会更加好！

粉鸡

粉鸡是阜阳具有代表性的回族传统小吃。经考证，它起源于清咸丰年间。武显将军李培才有七个儿子，分别在颍州谢集和霍邱李家圩。其中前四个儿子是同一个母亲所生，在武显将军迁徙到霍邱的时候，这四个儿子留在谢集打理家业。后来家道中落，将军的第三个儿子李义南的后人在谢集开办了一家食馆，名叫“寻禽记”。店中经营家禽熟食，有鸡、鸭、鹅等。店内自创了一种做法，用当地特产山芋粉将鸡鸭禽肉挂浆，然后水煮，再配以香料混炖在大缸里。一时间，宾客纷纷前来聚集。因为这种熟食取材于山芋粉和鸡，所以后人就给它起了个名字叫：粉鸡。

淡麻糊

麻糊是沿淮准北地区的传统小吃。据传在南宋年间，金国的名将金兀术与岳飞在朱仙镇大战之后开始南下。当时，大将韩昌带领着金兵驻扎在旧县镇（原太和县老县城）。因为金国的军士大多来自北方的游牧民族，他们喜爱喝马奶，然而在中原的农耕地区，马奶是很匮乏的。于是百姓们富有创造力，决定创造一种“马奶”。他们不断尝试，以大米为原料，最终做出的食物粘稠纯白，香气四溢，且没有马奶的腥味，在金兵中很受欢迎。然而，这些金兵很挑剔，嘴上却说“马马虎虎”。因为“马虎”与“麻糊”读音相似，所以后人便称之为麻糊。

咸麻糊

阜阳咸麻糊与“胡辣汤”有相似之处，然而它没有那种辛辣的味道，口感不咸不淡，正合适，味道很香且可口。其中包含豆皮、花生米、海带、芝麻等配料。阜阳人最常有的吃法是把刚炸好的油条掰成段，然后浸泡在咸麻糊中，那味道与豆浆泡油条不相上下。

咸馍

咸馍，又名卷布袋，其寓意是把所有美好的事物都卷起来收入囊中。咸馍属于皖北的特色美食。先把面粉擀成薄薄的面皮，接着铺上拌好的馅，然后卷成长条，再切成长 20 公分的条状，之后放入馍笼去蒸或者沿着地锅边缘蒸。用馍笼蒸出来的口感松软，沿着地锅边缘蒸出来的则酥脆。它皮薄馅多，口感丰富且爽口。咸馍的核心在于馅，馅料会依据应季蔬菜而发生变化，常见的馅料有胡萝卜、荠菜等。阜阳有十二样东西：“一叶一茶一糊条，三馍一两鸡汤”，在这三馍当中，其中之一便是咸馍。

娃娃鱼

娃娃鱼在阜阳地区有着悠久的历史，它因爽口开胃而深受人们喜爱。制作娃娃鱼时，先将红芋粉烧开，再和成面糊。在面糊热的时候，把面糊倒入大眼漏勺，下方放置一个大盆，大盆中盛有冷水。接着，面糊就会从网眼里漏出来，掉到盛有冷水的盆里。冷却后，就形成了像蝌蚪一样的娃娃鱼。

烧饼

阜阳人习惯把烧饼称为“烧饼馍”。阜阳烧饼具有外脆内酥的特点，香味扑鼻，呈现出黄澄澄、金灿灿的色泽，可谓是色香味俱佳，看着就令人食欲大增。阜阳烧饼的制作一直沿袭传统方式，以面粉、芝麻、盐、清油、碱面、糖等为原辅料，进行和面发酵，加入酥料使其入味，揪成剂子成型，刷上糖色，粘上芝麻，然后放入炉中烤制，出炉后的烧饼既香又酥。阜阳的烧饼大多呈椭圆形状。它很讲究火候。最正宗的阜阳烧饼是用土炉来烘烤的，注重贴在炉壁上烘烤至“焦”。烧饼中间需要略微凸出。芝麻粒是阜阳烧饼的绝佳搭配！一碗牛肉汤搭配一个烧饼，常常是很多阜阳人早餐的固定搭配。按照阜阳人的说法，既好吃，价格又不贵！

阜阳小吃名街

东关小吃街

东关清真小吃一条街处在阜阳市老城区东关外的回族社区，位于民主路与胜利路的交叉处。这里有百家经营户，能提供上百个就业岗位。主要经营的是回民的清真传统美食，像大块牛肉、羊杂碎、粉汤鸡、油香等这些具有民族特色的美食，深受阜阳人的喜爱，有很多人是因为慕名而来品尝这些美食的。

地址：阜阳市颍泉区颍河西路阜阳市民族幼儿园西200米

阜纺小吃街

上世纪七八十年代形成，由阜阳老纺织厂工人及家属居民聚居而逐步演变，在阜城已有将近 50 年的历史，见证了阜阳的发展，汇聚了众多阜阳著名小吃，如烧鸡、牛肉、麻糊、油条、碗蒸豆腐脑、羊肉板面、地锅豆腐、纯正麻油、阜阳馓子等。

地址：阜阳市颍州区文峰路98号

大学城·红街

大学城·红街位于阜阳师范大学西湖校区北门对面，交通较为便利。它涵盖了商业金街、商务酒店、公寓、大型超市、豪华影院、健身娱乐以及特色餐饮等多种不同的业态，是主要以大学生消费群体为目标的一个综合体。这里的夜市颇具文艺气息，有 KTV、露天餐吧、影吧等各种设施一应俱全。

地址：阜阳市颍州区清河西路125号

二里井小吃街

二里井夜市已经形成 20 多年了。它从东到西有 700 多米长。街上有 1000 多家商户。带动了 3000 多人创业就业。日均人流量达到 10 万人。年营业额超过 4 亿元。它是阜阳最知名的夜市街，老少皆宜。卷馍、咸馍、肉夹馍、铁板鱿鱼、杂粮煎饼、臭豆腐等小吃。这些小吃五花八门。令人垂涎欲滴。在二里井夜市的东侧，也就是颍上路与永昌路交口的西南角，新开设了首个阜阳小吃创业示范街区夜市，它被称为“颍州里”。这个夜市是依托二里井夜市现有的餐饮业态，经过统一的规划建设以及整体的升级改造后打造而成的，目的是为市民营造出安全、整洁且有序的用餐环境。

地址：阜阳市颍州区永昌路163号

古東子里小吃街

古東子里是阜阳的首家沉浸式文商旅综合体，在这里可以一站式实现吃喝玩乐。它是一个集运动、健身、社交、娱乐、餐饮等多种功能于一体的体验式潮流空间，其中包含了阜阳大戏院、老师院北门、博物馆、时光小卖部等 90 年代的建筑场景，那些怀旧的老物件能够在一秒钟内带你穿越时空。二楼有数十种具有老阜阳味儿的经典招牌小吃，三楼是 U 趣•家庭娱乐中心，这里有萌宠乐园、海洋球池、亲子动漫城，能带来超全的游玩体验。四楼是沉浸式娱乐中心，里面有保龄球、高尔夫、射击、轮滑、街机等，应有尽有。

地址：阜阳市颍州区U悦青年·潮玩运动街区二楼

来源| 综合阜阳小吃创业协会

编辑|张雅娴责编|梁范然审核|刘艳丽

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