职业定义播报

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1.1、营养指导师概况

1.1.1、营养指导师定义

营养指导师是经过营养指导师培训的专业人员，他们掌握了营养保健的理论以及系统的专业知识，能够独立开展营养保健工作，能够进行营养咨询工作，还能够进行宣传教育等工作。

1.1.2、营养指导师等级

本专业人才分三个等级，即初级、中级和高级。

1.1.3、营养指导师能力特征

具有较强的理解能力和专业技能操作能力。

评级条件播报

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培训条件

1.2.1、工作机构

医院、学校、社区、餐饮业等种类营养保健服务、咨询机构。

1.2.2、文化程度要求

（1）初级要求中专以上；

（2）中级要求大专以上；

（3）高级要求本科以上。

培训要求

1.3.1、培训形式和期限

可以有业余、面授、实习、远程辅导等不同形式。初级培训的时间是 600 学时，其中考前辅导要不少于 80 学时；中级培训的时间是 700 学时，其中考前辅导不少于 100 学时；高级培训的时间是 800 学时，其中考前辅导不少于 120 学时。

1.3.2、培训师资

初级营养指导师培训的授课教师需要具备大专及以上的学历，具备相关专业中级及以上的职称，并且要从事营养指导师专业工作 3 年及以上。

中级营养指导师专业人才培训的授课教师需要具备本科及以上的学历，并且要有相关专业副高及以上的职称，同时还需要从事营养指导师专业工作（包含教学和科研）达 5 年以上。

高级营养指导师专业人才培训的授课教师需要具备研究生以上的学历，并且要有相关专业正高以上的职称，同时还需要从事营养指导师专业工作（包含教学、科研）达 8 年以上。

1.3.3、培训条件

培训机构需是全国营养指导师培训与评定项目管理办公室的授权机构。

（2）培训场所应具有标准教室和必要的教学设施；

（3）要具有一定数量的合格的授课教师。

1.3.4、培训验收

只有全国营养指导师培训与评定项目管理办公室及其授权的机构能够进行营养指导师培训的验收。

水平测定

1.4、鉴定要求

1.4.1适用对象

营养保健行业的从业人员或有志于从事营养指导师工作的人员。

1.4.2申报条件

（一）初级营养保健师专业人才（具备下列条件之一者）

具备中专及以上学历，并且经过初级营养保健师专业人才培训，培训学时达到规定标准且考核合格的人员；

从事营养指导师专业工作的时间达到 1 年及以上，并且经过初级营养指导师专业人才培训，其学时达到规定标准且考核合格的人员；

具备初级专业技术职称，并且参加了初级营养指导师专业人才培训，培训学时达到标准，同时经过考核合格的人员。

（二）中级营养指导师专业人才（具备下列条件之一者）

具备大专及以上学历，经过中级营养指导师专业人才培训，且培训学时达到标准并考核合格的人员；

从事营养指导师专业工作达 3 年及以上，并且经过中级营养指导师专业人才培训，培训学时达到规定标准且考核合格的人员；

拥有中级专业技术职称，并且参加了中级营养指导师专业人才培训，培训学时达到规定标准，同时考核也合格的人员。

（三）高级营养指导师专业人才（具备下列条件之一者）

具备本科及以上的学历，经过高级营养指导师专业人才培训，其学时达到规定标准并且考核合格的人员；

从事营养指导师专业工作达 5 年及以上，并且参加了高级营养指导师专业人才培训，其培训学时达到规定标准，同时经过考核合格的人员。

具备高级专业技术职称，并且参加了高级营养指导师专业人才培训，培训学时达到标准且考核合格的人员；

1.4.3、考评人员配备

全国营养指导师专业人才培训与评定项目管理办公室认定考评员资格。

理论考试时，每 30 名考生会配备 1 名考评员；操作考核时，每 15 名考生会配备 1 名考评员。

1.4.4、鉴定方式

分理论考试和操作考核两种形式。

理论考试采用闭卷的形式，其试卷是由全国营养指导师培训与评定项目办公室进行命题的。试卷满分为 100 分，60 分被视为合格。

技能操作考核是在现场结合实际进行的，其满分为 100 分，60 分是合格的标准。

上述两项如果都达到 60 分及以上，就为合格；如果两项都达到 80 分及以上，就为良好；如果两项都达到 90 分及以上，就为优秀。

1.4.5鉴定时间

理论考试为100分钟，操作考核为100分钟。

1.4.6、鉴定场所

（1）标准教室

（2）操作场地

职业道德播报

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2、1 职业道德

2.1.1、职业道德基本知识

2.1.2、职业守则

（1）爱岗敬业，服务社会，具有营养保健师的高度责任感；

（2）对服务对象一视同仁，高度负责；

在与当事人建立工作关系时，有责任把营养保健的方法、技术以及目标、规则和限度告知当事人，并且要与当事人达成一致的意见。

2.2 基础知识和技能要求

2.2.1、初级营养指导师必须学习和掌握以下知识和技能：

基础营养学相关内容；各类营养素；各类食品所包含的营养；食品卫生方面的事宜；不同人群在营养方面的情况。

中级营养指导师一方面要掌握初级营养指导师的知识和技能，另一方面还必须学习和掌握以下这些知识和技能：

疾病相关的营养；社区层面的营养；食品方面的安全；中医所涉及的食疗；食品当中的添加剂。

高级营养指导师不仅要掌握中级营养指导师的知识和技能，还必须学习和掌握以下这些知识和技能：

医学方面的基础内容；具有功能性的食品；针对各群体的营养套餐以及营养素的配置；包含药材的膳食；因食物导致的中毒情况。

记分权重播报

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基础理论部分

3.1各级营养指导师基础知识评定比重

高级（%） 中级（%） 初级（%）

医学基础理论 10 5 ——

基础营养理论 3 6 10

不同人群营养理论 3 6 15

疾病营养理论 10 5 ——

社区营养理论 5 10 ——

食品营养知识 3 6 15

食疗知识 3 6 ——

食品卫生知识 3 6 10

药膳知识 5 —— ——

功能性食品知识 5 —— ——

合 计 50 50 50

专业技能方面

3.2各级营养指导师专业技能评定比重

高级（%） 中级（%） 初级（%）

社区营养理论 5 10 10

疾病营养理论 5 10 10

不同人群营养咨询 10 15 30

疾病营养配餐 15 15 ——

特殊人群营养配餐 15 —— ——

合 计 50 50 50

从业情况播报

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点评：国内每 50 万人中仅有 1 名营养师，然而美国每 300 人中就有 1 名营养师，从这可看出我国营养师的缺乏情况。据悉，我国正在制订的《国民营养条例》规定：对于 100 人以上的食堂、餐饮单位，菜肴不能再由厨师直接配制，必须在营养师的指导下一起完成；对于 300 人以上的食堂、餐饮单位，必须配备专门的营养指导师。专家进行了粗略估计，我国营养师存在缺口，且这个缺口在百万人以上。所以，在今后的数年内，营养指导师的发展潜力是被看好的。同时，这一职业的薪酬并不低。相关人士预计，其月薪的普遍行情大约在 3000 元左右，高的能够达到五六千元。因此，参加营养指导师职业培训，是能够使自己跻身于紧缺人才之列的一种有效途径。

应用领域播报

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营养指导师就业之途宽广，可供营养师大展拳脚的领域很多：

1、诊所营养指导师：

一般在医院工作，在社区健身中心工作，或者在保健机构工作。其职责是确诊病人的营养问题，列出保健计划，同时监督饮食变化的有效性。

2、餐饮服务管理营养师：

营养指导师加入餐饮服务管理行业，这样一来，无论是一日三餐，还是零食小点，都能够做到安全地预备，能够做到卫生地预备，也能够做到成本经济地预备，并且还能够安全地配送，能够卫生地配送，能够成本经济地配送。

3、营养咨询师：

为个人提供有关营养方面的专家建议，为机构提供有关营养方面的专家建议，为商务组织提供有关营养方面的专家建议；为个人提供有关食疗方面的专家建议，为机构提供有关食疗方面的专家建议，为商务组织提供有关食疗方面的专家建议；为个人提供有关餐饮服务方面的专家建议，为机构提供有关餐饮服务方面的专家建议，为商务组织提供有关餐饮服务方面的专家建议。这类营养师一般在专业咨询机构工作。

4、公共保健营养指导师：

向公众提供讯息与咨询服务。

5、商务领域中的营养指导师：

营养师们为食品和制药公司、市场协会以及餐饮服务供应商服务。他们协助企业领导开展研究，针对管理和市场给出专家意见，推动企业生产出更优质的食品和营养产品并使其投放市场。

6、研究性营养指导师：

通常在大学工作，负责制定研究项目的计划并执行，这些项目能从根本上提高医疗护理水平；通常在保健机构工作，负责制定研究项目的计划并执行，这些项目能从根本上提高医疗护理水平；通常在企业工作，负责制定研究项目的计划并执行，这些项目能节约餐饮服务成本。