所以，在日常生活中，我们选择水果时，一方面要根据自己喜欢的口感来挑选，另一方面更重要的是要依据自己的身体情况和所需营养成分去挑选。那怎样挑选、以何种标准去挑选呢？这就需要我们了解一下水果营养价值的评价指标了。

三、水果营养价值的评价指标

居民健康意识提升后，水果成为健康生活方式的重要部分，家庭消费中其比例逐渐增加。消费者选水果，不只考虑价格，还会考虑口感、外观、营养价值等。这些水果价格可能较高，但消费者觉得这是对健康的投资，值得多花费用。然而消费者缺乏科学系统的营养知识。即便在健康意识的指导下开始挑选水果，可往往因为营养知识的欠缺，不知道该用何种指标、何种标准去衡量待选水果，对水果的营养价值概念也比较模糊。

评价水果的营养指标有诸多方面。近期，农业农村部食物与营养发展研究所植物食物与营养政策中心发布了《常见水果营养充足率与营养素密度评价研究报告》。该报告参考了法国学者开发的“果蔬营养素密度评分标准（A for and ）”[2]。在此基础上，选择了“营养充足率评分（ ）”以及“营养素密度评分（ ）”这两个指标，将其作为常见水果营养价值评价的依据。营养充足率指的是食物在单位重量下能够提供营养素的数量；营养素密度指的是食品中以单位热量为基础所包含的营养素（像维生素、矿物质和蛋白质等）的浓度。按照这两个指标的定义来进行评分计算，当营养充足率的评分越高时，就意味着食物在相对较轻的重量下能够提供更多的营养素。这对评估食物的营养价值有帮助，尤其在评价含丰富维生素、矿物质等必需营养素的食物时。营养素密度评分关注食物中特定营养素含量与能量的比例。得分高的食物能在提供较少能量时提供较多营养素，这在选择低能量高营养饮食方案时很重要。综合这两个得分，高分一般意味着食物在提供必要营养素方面更高效。对于那些既追求高营养价值又关注能量摄入的人群来说，这种情况更为明显。这种评价方式能够引导消费者去选择营养更丰富、对健康更有益的食物。

四、常见水果营养充足率与营养素密度

以及苹果，像小富士。依据 16 项营养素指标的检测数据，包含蛋白质、总膳食纤维等多种营养素。基于《中国居民膳食营养素推荐摄入量（2023 版）》中对 30 - 50 岁轻体力劳动者的营养素推荐量，通过计算得出常见水果的营养充足率以及营养素密度评分。

表2 常见水果的营养充足率与营养素密度对比

基于《中国膳食营养素推荐摄入量》，有不同性别，且处于 30 至 50 岁的轻体力劳动者。

检测数据的来源为北京市营养源研究所有限公司，其时间是 2023 年；同时也来自复达检测集团，时间同样是 2023 年。

结果显示，从营养充足率角度，奇异果（黄心）属于营养充足率较高的水果，草莓属于营养充足率较高的水果，奇异果（绿心）属于营养充足率较高的水果，柠檬属于营养充足率较高的水果。从营养素密度角度，草莓属于营养素密度较高的水果，柠檬属于营养素密度较高的水果，奇异果（黄心）属于营养素密度较高的水果，奇异果（绿心）属于营养素密度较高的水果。

同等果肉质量时，营养充足率评分（NAS）情况如下：奇异果（黄心）的评分比草莓高，草莓的评分比奇异果（绿心）高，奇异果（绿心）的评分比柠檬高，柠檬的评分比橙子高，橙子的评分比香蕉高，香蕉的评分比芒果高，芒果的评分比柑橘高，柑橘的评分比葡萄高，葡萄的评分比西瓜高，西瓜的评分比梨高，梨的评分比苹果高；营养素密度评分（NDS）情况为：草莓的评分高于柠檬，柠檬的评分高于奇异果（黄心），奇异果（黄心）的评分高于奇异果（绿心），奇异果（绿心）的评分高于橙子，橙子的评分高于柑橘，柑橘的评分高于芒果，芒果的评分高于西瓜，西瓜的评分高于香蕉，香蕉的评分高于葡萄，葡萄的评分高于苹果，苹果的评分高于梨。

在日常生活里，消费者之所以会选择高营养素密度的水果，是因为在热量相同的情况下，高营养素密度的食物能够提供更高的营养素浓度。比如奇异果，它不但可以补充必需的营养素，而且还能够有效地管理体重并且促进整体的健康。奇异果当中富含维生素 C，一颗大约 100g 的阳光金果就能够满足每日对维生素 C 的需求。奇异果含有丰富的营养素，如膳食纤维、维生素 C 和矿物质等。这些营养素对维持身体健康有着重要作用。奇异果的低血糖指数（GI）特性表明它对血糖水平的影响不大。这特别适合糖尿病患者和希望控制血糖的人群。所以，奇异果既满足了消费者对美味口感的追求，又迎合了他们对个性化营养需求。消费者将高营养素密度水果纳入饮食后，既能享受美味，又能获得更全面的营养支持，从而为健康生活打下坚实基础。

当然，某些水果的营养充足率或营养素密度评分较低。但这并不意味着它们就缺乏营养价值。实际上，这些水果可能含有其他未被测定的功能性植物化合物。该报告提出的评价指标和方法的目的是为产业界以及科研领域的专业人士给出一个简便且清晰的评价标准，这样就能快速且准确地评估水果特性，推动营养健康知识的传播，还能为消费者在选择水果时提供有效的参考。

参考文献

WHO. 以及对……的风险。[EB/OL].（2016 - 2）[2024 - 19]。

N、M、M 等人提出了一个关于和的研究。该研究涉及每和每单位成本。该研究成果发表在《的》期刊 2005 年第 105 卷第 12 期，页码为 1881 - 1887。