11 月 6 日，枣庄辣子鸡美食文化消费季在市中区光明广场开幕了。同时，“安侨”杯辣子鸡炒鸡大赛也在此开幕。一场美食盛宴如期而至，充满了“辣”味，洋溢着“鸡”情。

枣庄辣子鸡属于山东省非物质文化遗产。它是枣庄市极具特色的传统地方美食。并且，枣庄被中国烹饪协会授予了“中国辣子鸡之乡”的荣誉称号。

一道辣子鸡，能够品味到枣庄的热辣，还可以窥见城市的复兴。中国工程院院士、北京工商大学教授孙宝国在致辞里讲道，“无辣不欢”的辣子鸡作为枣庄历史文化与人文魅力的生动体现，是连接四海宾朋和枣庄的重要桥梁，也会成为兴旺发达的富民大产业。衷心期盼枣庄本次辣子鸡美食文化消费季能够圆满成功，辣子鸡产业能够蓬勃发展。

开幕式上进行了一系列授牌和颁发聘书的活动。向山东孙枝鸡种业科技有限公司授予了“枣庄孙枝鸡国家畜禽遗传资源”牌匾；向枣庄市市中区授予了“省级辣子鸡直播电商产业带”牌匾；为枣庄市市中区西王庄镇农副产品“枣庄皱皮辣椒”国家地理标志证明商标进行了揭幕；向山东国新抱犊食品有限公司颁发了“中国生态原产地标志保护产品”牌匾；同时向枣庄市辣子鸡推介官代表颁发了聘书。

孵化到出栏期间，每只孙枝鸡大概能行走 100 万步；播种到收获之时，每个皱皮辣椒需要生长 80 多天；下锅到上桌的过程中，每位厨师会用心烹饪 60 分钟；从地方美食逐步发展到产业集聚。

目前，全市有 3.46 万家以辣子鸡为特色菜的店铺，包括大中小酒店、餐馆、特色店、夫妻店和农家乐等。每年这些店铺消费肉鸡约 4000 万只，年销售额超过 50 亿元。“枣庄皱皮辣椒”的种植面积达 2 万余亩，年产量约 8000 万斤。由此形成了集养殖、加工、销售等环节于一体的全产业链条。

山东省饭店协会名誉会长李光璧表示，枣庄将目光聚焦于地方传统美食的特色资源上。并且连续举办了八届辣子鸡文化节，这使得城市的美食品牌得到了响亮的传播，同时也激发了消费市场的新活力。他希望枣庄能够进一步去挖掘辣子鸡的文化内涵，提升其品牌价值，从而为推动高质量发展增添新的活力，注入新的动能。

【辣子鸡的“鸡”】

开幕式期间，山东省畜牧兽医局把“枣庄孙枝鸡国家畜禽遗传资源”牌授予了山东孙枝鸡种业科技有限公司，这为枣庄辣子鸡增添了“国字号”的优质食材。

孙枝鸡是枣庄本地的土鸡，有着悠久的饲养历史。它的羽毛以红黄为主，体型较小。其肉质鲜美，抗病力强，瘦肉率高。它是制作枣庄辣子鸡的正宗食材。

孙枝鸡给枣庄辣子鸡赋予了独特的口感和风味，然而它曾因为生长周期长以及数量有限，所以无法满足市场的需求。为解决这一难题，以进一步提升孙枝鸡的品质与竞争力，市中区主动展开多元投入的探索。一方面扩大孙枝鸡的养殖规模，通过引导国企参与以及招引龙头民企落地等方式；另一方面支持山东孙枝鸡种业科技有限公司与山东农业大学、省农科院等科研院所共同建设“枣庄孙枝鸡”技术研究中心等措施。充分运用其种源优势，积极培育新品种，加快种群繁育进程，推动养殖朝着标准化、智慧化的方向发展。

开幕式现场签约了孙枝鸡标准化养殖基地项目等一批优质合作项目。这些项目切实为推动辣子鸡产业发展提供了新动力，也为枣庄经济发展注入了新活力。其中，晨玺农牧辣子鸡供应链项目等签约项目涵盖了全市辣子鸡产业相关的投资建设合作项目。这些项目将进一步扩大辣子鸡产业规模，为夯实产业基础提供有力的保障。

【辣子鸡的“辣椒”】

开幕式中，济南商标审查协作中心的主任李志伟与枣庄市市场监管局的局长贾建军一同为枣庄市市中区西王庄镇的农副产品“枣庄皱皮辣椒”的国家地理标志证明商标进行了揭牌。

枣庄有皱皮辣椒，它又名“枣庄薄皮辣椒”“一窝蜂薄皮辣椒”。这种辣椒是绿色健康食品，在枣庄的种植历史已达百年以上。枣庄辣子鸡在全国都很有名，而枣庄皱皮辣椒是制作枣庄辣子鸡必用的配料之一，用其他任何一种辣椒都炒不出正宗的枣庄辣子鸡。它种植适应性较强，产量较高，经济效益良好，农民也愿意种植。在枣庄市范围内，集中种植的面积达到了 2 万亩，平均每亩的产值是 1.2 万元，带动了 1.4 万多户种植户。

它是一家蔬菜工厂化育苗企业。

大棚内，有一台自动化播种机在高效地运转着。它会进行装盘、上料、播种、覆土等一系列动作。一块块长方形的育苗盘，在生产线上不断地“诞生”。这条生产线每小时能够播种 1000 余盘。如果按照一亩地需要 30 盘辣椒苗来计算，那么每小时生产的辣椒苗就相当于可以种植 33 亩地。公司农业产业发展经理闫常智称，此为公司自行研发的枣庄皱皮辣椒“靓辣一号”。当下炒制辣子鸡主要采用的便是枣庄皱皮辣椒，该辣椒是针对枣庄市场而开发的，不仅辣，并且香。

【辣子鸡的“产业”】

为了将枣庄辣子鸡非遗文化更好地传承下去，对区域优势资源进行整合，把辣子鸡品牌的影响力扩大，枣庄辣子鸡产业发展集团有限公司在当天正式成立了。

我们清楚地知道，地方特色美食对于行业的发展起着重要的作用，是行业发展的重要源泉。同时，它也能够满足人民群众日益多样化的饮食需求，这是关键所在。中国饭店协会常务副会长金勇表示，枣庄辣子鸡作为地方特色美食中的瑰宝，拥有着巨大的发展潜力。希望开展一系列美食文化活动，从而进一步挖掘枣庄辣子鸡的文化内涵，提升它的品牌价值，加强行业间的交流与合作，给枣庄辣子鸡产业的可持续发展注入新的活力。

全国知名高校与辣子鸡产业链重点企业签订了“枣庄辣子鸡产业产学研合作”协议等项目。这些项目主要是在种养模式创新、餐饮菜品研发、专业人才培养等领域开展更深入的产学研合作，旨在全面挖掘辣子鸡产业的发展潜力。

山东惠发食品股份有限公司等 12 家企业在当天签约“枣庄辣子鸡供应链产业联盟”。这意味着枣庄打算通过搭建该联盟，以达到目标同向的效果，采取措施一体的方式，实现优势互补，最终实现互利共赢和协同发展。

近年来，枣庄以“把枣庄辣子鸡打造成百亿级富民大产业”为目标。枣庄坚持在养殖方面发力，也在加工方面发力，还在销售方面发力。枣庄努力构建起一种特色美食新业态，这种新业态贯通了产加销，也融合了农文旅。枣庄将以此次活动为契机，进一步推动枣庄辣子鸡一二三产的融合发展，加快打造具有地方特色的地标食品 IP，持续把“中国辣子鸡之乡”的城市名片擦亮，让鲜香味浓的“辣子鸡”能够走出枣庄并且走向全国。

（大众新闻记者 孟令洋 通讯员 王海楠）