有一些美食

不仅仅是令人垂涎的舌尖美味

还是历史文化的深厚积淀和传承

蕴含着丰富多彩的饮食习惯和风土人情

来到西双版纳

一定不能错过

这些神奇的美食

它们是舌尖上的非遗传承

用味道记录这座城市的变迁

国家级非遗：勐海烤鸡

烤制美食有着难以抗拒的魅力。在西双版纳，无论是菜市场，还是烧烤摊，亦或是小吃街，都能见到勐海烤鸡的踪迹。勐海烤鸡不仅有着诱人的外表，而且其外酥里嫩的口感深受食客喜爱。此外，它独具特色的鸡肉加工烤制方法也为它的“出彩”增添了不少砝码。

勐海烤鸡选用的是生长在海拔 1000 米以下的土鸡和茶花鸡，这些鸡生活在热带雨林和次生竹林中。然后用特有配料和香料进行烤制，烤出的鸡色泽金黄，外脆里嫩。其肉质鲜嫩清甜，香而不腻。刚出炉的烤鸡味道最好，趁热咬一口，鲜香滋味瞬间涌入口腔。搭配传统蘸料蘸食，更加香辣美味。食用时直接用手撕着吃，能感受“吃鸡”的别样韵味。

州级非遗：竹筒煮鸡

竹筒鸡是西双版纳州哈尼族的一道特色菜品，历史久远。它那原始古朴的制作方法，体现着哈尼族对竹文化和自然的崇拜。哈尼族人民用竹子当作厨具，以鸡肉为主要食材制作竹筒鸡。在烹饪过程中，保留了竹筒的清香，使得汤底味道清香甜美，鸡肉也很鲜嫩，令人回味无穷，充分展现了哈尼族独特的饮食文化。

州级非遗：青苔

在西双版纳，傣族人民把青苔制作成美食端上餐桌。青苔味道鲜美且独特，征服了许多食客的味蕾，因而颇受欢迎，它是西双版纳最具代表性的傣味菜之一。

青苔一般只在水质较好的河流里生长。傣族人民会去到水质较好的江河、山箐以及湖泊那里选取青苔。他们把青苔清洗干净，晒干后进行调味，制成了咸、香、辣、鲜等多种味道。这些青苔可以搭配糯米饭一起食用，看起来简单，但味道十分美味。

州级非遗：喃咪

“喃咪”是西双版纳餐桌上的特色美食，制作方法很讲究。制作“喃咪”的原料多是无公害、无污染且有食药两用功效的果蔬、鱼虾等食材，然后用烧、烤、熬、舂、剁、拌等方式处理，让酱料具备咸、酸、香、辣、鲜、甜、苦等味道，从而能与各类食物在口腔中完美融合。

餐桌上常见的喃咪有青菜喃咪，有番茄喃咪，有酸笋喃咪，有鱼肉喃咪，有螃蟹喃咪，有青果喃咪等。来到西双版纳的话，要记得去体验这道美味。

文旅头条融媒体记者 李舒琪 文

西双版纳州文化和旅游局 图