有一些美食
不仅仅是令人垂涎的舌尖美味
还是历史文化的深厚积淀和传承
蕴含着丰富多彩的饮食习惯和风土人情
来到西双版纳
一定不能错过
这些神奇的美食
它们是舌尖上的非遗传承
用味道记录这座城市的变迁
国家级非遗:勐海烤鸡
烤制美食有着难以抗拒的魅力。在西双版纳,无论是菜市场,还是烧烤摊,亦或是小吃街,都能见到勐海烤鸡的踪迹。勐海烤鸡不仅有着诱人的外表,而且其外酥里嫩的口感深受食客喜爱。此外,它独具特色的鸡肉加工烤制方法也为它的“出彩”增添了不少砝码。
勐海烤鸡选用的是生长在海拔 1000 米以下的土鸡和茶花鸡,这些鸡生活在热带雨林和次生竹林中。然后用特有配料和香料进行烤制,烤出的鸡色泽金黄,外脆里嫩。其肉质鲜嫩清甜,香而不腻。刚出炉的烤鸡味道最好,趁热咬一口,鲜香滋味瞬间涌入口腔。搭配传统蘸料蘸食,更加香辣美味。食用时直接用手撕着吃,能感受“吃鸡”的别样韵味。
州级非遗:竹筒煮鸡
竹筒鸡是西双版纳州哈尼族的一道特色菜品,历史久远。它那原始古朴的制作方法,体现着哈尼族对竹文化和自然的崇拜。哈尼族人民用竹子当作厨具,以鸡肉为主要食材制作竹筒鸡。在烹饪过程中,保留了竹筒的清香,使得汤底味道清香甜美,鸡肉也很鲜嫩,令人回味无穷,充分展现了哈尼族独特的饮食文化。
州级非遗:青苔
在西双版纳,傣族人民把青苔制作成美食端上餐桌。青苔味道鲜美且独特,征服了许多食客的味蕾,因而颇受欢迎,它是西双版纳最具代表性的傣味菜之一。
青苔一般只在水质较好的河流里生长。傣族人民会去到水质较好的江河、山箐以及湖泊那里选取青苔。他们把青苔清洗干净,晒干后进行调味,制成了咸、香、辣、鲜等多种味道。这些青苔可以搭配糯米饭一起食用,看起来简单,但味道十分美味。
州级非遗:喃咪
“喃咪”是西双版纳餐桌上的特色美食,制作方法很讲究。制作“喃咪”的原料多是无公害、无污染且有食药两用功效的果蔬、鱼虾等食材,然后用烧、烤、熬、舂、剁、拌等方式处理,让酱料具备咸、酸、香、辣、鲜、甜、苦等味道,从而能与各类食物在口腔中完美融合。
餐桌上常见的喃咪有青菜喃咪,有番茄喃咪,有酸笋喃咪,有鱼肉喃咪,有螃蟹喃咪,有青果喃咪等。来到西双版纳的话,要记得去体验这道美味。
文旅头条融媒体记者 李舒琪 文
西双版纳州文化和旅游局 图
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