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探秘敦煌千年美食智慧:锁阳驼掌冻的丝绸之路文化寻源与制作工艺

 2025年03月17日  阅读 23

摘要:丝路遗韵:一道凝聚敦煌千年美食智慧的极致美味也折射出古丝绸之路的繁华历史。锁阳是生长在戈壁滩上的神奇草本。骆驼是“沙漠之舟”。敦煌人将锁阳与骆驼的掌部结合在一起。创造出了清透晶莹且口感醇厚的美味。匠心解析制作这道美食精品,关键在于两个环节。其一为锁阳熬胶,...

丝路遗韵:一道凝聚敦煌千年美食智慧的极致美味

也折射出古丝绸之路的繁华历史。锁阳是生长在戈壁滩上的神奇草本。骆驼是“沙漠之舟”。敦煌人将锁阳与骆驼的掌部结合在一起。创造出了清透晶莹且口感醇厚的美味。

匠心解析制作这道美食精品,关键在于两个环节。其一为锁阳熬胶,需先对锁阳进行细致的清洗与打磨,接着用文火慢炖,促使其精华物质充分释放,从而形成清亮透明的胶质。其二是驼掌的处理,要对驼掌进行反复清洗,然后焯水去除腥味,再用独特的香料和调味料精心卤制,这样能让驼掌保留筋道的口感且入味至深。

️技艺传承总烹饪时长:约6-8小时难度等级:大师级

步骤详解

10. 就可以把火熄灭了。

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新鲜驼掌要反复进行清洗,以此去除杂质。接着把它放入沸水中进行焯烫,从而去除异味。还要准备八角、桂皮、花椒等香料,以及酱油、料酒等调味料,然后将驼掌放入其中,用文火慢慢地炖,直到驼掌变得软烂。之后把它取出让其晾凉,最后切成薄片。

熬制好锁阳胶汁后进行过滤,把渣滓去除掉。接着趁热加入适量盐来调味。把切好的驼掌片整齐地摆放在容器底部,然后缓缓地将锁阳胶汁倒进去,最后把它放入冰箱冷藏,直到完全凝固。

️匠心提示

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传承价值这道菜品是一道美食,同时也是敦煌饮食文化的活化石。它传承着古丝绸之路的饮食智慧,并且展现着河西走廊独特的物产特色。在现代饮食里,它依旧散发着独特的魅力,值得我们用心去品味和传承。

这道美食在秋冬季节品尝最为适宜。它既能起到养生滋补的作用,又能让人们感受敦煌特色的美食文化。建议在家人团聚时制作,也可在待客时准备,与亲朋好友一同品味这份历经千年传承的美味。

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