丝路遗韵:一道凝聚敦煌千年美食智慧的极致美味
也折射出古丝绸之路的繁华历史。锁阳是生长在戈壁滩上的神奇草本。骆驼是“沙漠之舟”。敦煌人将锁阳与骆驼的掌部结合在一起。创造出了清透晶莹且口感醇厚的美味。
匠心解析制作这道美食精品,关键在于两个环节。其一为锁阳熬胶,需先对锁阳进行细致的清洗与打磨,接着用文火慢炖,促使其精华物质充分释放,从而形成清亮透明的胶质。其二是驼掌的处理,要对驼掌进行反复清洗,然后焯水去除腥味,再用独特的香料和调味料精心卤制,这样能让驼掌保留筋道的口感且入味至深。
️技艺传承总烹饪时长:约6-8小时难度等级:大师级
步骤详解
10. 就可以把火熄灭了。
新鲜驼掌要反复进行清洗,以此去除杂质。接着把它放入沸水中进行焯烫,从而去除异味。还要准备八角、桂皮、花椒等香料,以及酱油、料酒等调味料,然后将驼掌放入其中,用文火慢慢地炖,直到驼掌变得软烂。之后把它取出让其晾凉,最后切成薄片。
熬制好锁阳胶汁后进行过滤,把渣滓去除掉。接着趁热加入适量盐来调味。把切好的驼掌片整齐地摆放在容器底部,然后缓缓地将锁阳胶汁倒进去,最后把它放入冰箱冷藏,直到完全凝固。
️匠心提示
传承价值这道菜品是一道美食,同时也是敦煌饮食文化的活化石。它传承着古丝绸之路的饮食智慧,并且展现着河西走廊独特的物产特色。在现代饮食里,它依旧散发着独特的魅力,值得我们用心去品味和传承。
这道美食在秋冬季节品尝最为适宜。它既能起到养生滋补的作用,又能让人们感受敦煌特色的美食文化。建议在家人团聚时制作,也可在待客时准备,与亲朋好友一同品味这份历经千年传承的美味。
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