丝路遗韵：一道凝聚敦煌千年美食智慧的极致美味

也折射出古丝绸之路的繁华历史。锁阳是生长在戈壁滩上的神奇草本。骆驼是“沙漠之舟”。敦煌人将锁阳与骆驼的掌部结合在一起。创造出了清透晶莹且口感醇厚的美味。

匠心解析制作这道美食精品，关键在于两个环节。其一为锁阳熬胶，需先对锁阳进行细致的清洗与打磨，接着用文火慢炖，促使其精华物质充分释放，从而形成清亮透明的胶质。其二是驼掌的处理，要对驼掌进行反复清洗，然后焯水去除腥味，再用独特的香料和调味料精心卤制，这样能让驼掌保留筋道的口感且入味至深。

️技艺传承总烹饪时长：约6-8小时难度等级：大师级

步骤详解

10. 就可以把火熄灭了。

新鲜驼掌要反复进行清洗，以此去除杂质。接着把它放入沸水中进行焯烫，从而去除异味。还要准备八角、桂皮、花椒等香料，以及酱油、料酒等调味料，然后将驼掌放入其中，用文火慢慢地炖，直到驼掌变得软烂。之后把它取出让其晾凉，最后切成薄片。

熬制好锁阳胶汁后进行过滤，把渣滓去除掉。接着趁热加入适量盐来调味。把切好的驼掌片整齐地摆放在容器底部，然后缓缓地将锁阳胶汁倒进去，最后把它放入冰箱冷藏，直到完全凝固。

️匠心提示

传承价值这道菜品是一道美食，同时也是敦煌饮食文化的活化石。它传承着古丝绸之路的饮食智慧，并且展现着河西走廊独特的物产特色。在现代饮食里，它依旧散发着独特的魅力，值得我们用心去品味和传承。

这道美食在秋冬季节品尝最为适宜。它既能起到养生滋补的作用，又能让人们感受敦煌特色的美食文化。建议在家人团聚时制作，也可在待客时准备，与亲朋好友一同品味这份历经千年传承的美味。