如我美食

某天在刷抖音的时候，看到了一条内容，说荔枝肉在福州是第一的美食。这一条内容就像一块石头激起了我心中的波澜，我不由自主地想起了我和如我美食之间的缘分。趁着今天有空闲的时间，我把这些写下来，分享给大家。

我的美食之前是台江安庆里的一家无名小炒店。2012 年，也就是 10 年前，在那个还没有微信的年代，我率先写下了关于它的内容《》。我记得和暴撮团的九三肥风一同前往。肥风带着他的侄儿小易，小易是个特别能吃肉的孩子。接着，这家小炒店的荔枝肉和醉排骨把我们给征服了。之后，我写了一篇文章并发表在新浪博客上。那时，在福州写美食的人并不多，不像现在在抖音上一抓一大把。我也算是有了一些小名气。于是，这家小炒店一下子就被写火了。大家纷纷根据我的介绍去品尝。各大美食攻略也都将它列入福州美食必打卡的店，变得越发红火。

店变得火爆，生意也越来越好，老板自然而然就想要扩大规模。于是在六年前，他将店搬到了现在的位置，并把店名改为“如我美食”。在这六年里，我去的次数并不多，也没有对其发音发表意见，原因如下：新店的经营模式依然和以前一样，由老板夫妻加上父母一起经营，老板既要打荷又要炒锅，一人包揽所有工作，妻子负责采购和接待，母亲负责洗碗，父亲负责上菜，没有多一个人帮忙。老板说请不起人，请一个洗碗工都需要四五千块钱，他们一家靠的就是这份辛苦钱，甘愿自己多辛苦一些。所以我没有说什么，因为他的承受能力几乎已经达到了极限，再火爆对他来说就是更大的压力，可能会把他压垮。

热门榜第一

其实我一直对它予以关注。我所提及的美食是一家闽菜小馆，它脚踏实地且默默耕耘，没有任何花哨的装饰，也没有进行任何营销。他们家常年在点评上的家常菜热门榜中位居第一名。为了求证这一情况，我刚刚特意打开了相关平台，需要强调的是，这里指的是福州地区，而非台江区和达道路。

这个成绩单很厉害。以我对老板的了解，他绝不会花费一分钱去做营销。是顾客们通过一条条的点评将它提升上去的。这样的店本应该登上必吃榜，然而实际上却没有。不过老板对此并不在意。我开玩笑说，就你这种态度，怎么可能登上必吃榜呢。

我今天要写，是因为疫情的缘故。我这次再过去时，达道这个美食街十分冷清。我虽是周边生意最好的那家，也受到了很大影响。老板不知道我会写，我就当给他再抬抬轿、浇浇油吧。一家小店关系着四口人的生计，给它雪中送炭是我的心愿。

具体地址大家请百度，在达道依强牛肉背后，有点绕。

老板过了几秒才认出我，因为我已经很多年没来了。我很热情，一直说着感谢的话。我告诉老板今晚我要请的是外地的餐饮老板，让他拿出真本领，按照我点的认真去做，最后一定要买单。

我们到达得比较晚。我依据菜台里现有的食材，结合自己的想法，点了几个传统的福州菜。厦门的餐饮朋友吃得津津有味，还说这才是人间的烟火味。

荔枝肉

抖音称福州第一，我觉得难以达到那样的高度。正所谓枪打出头鸟，一旦你说福州是第一，大家就会纷纷涌来。接着就会出现出菜慢的情况，老板也会生气，这对谁都不好。这荔枝肉的水平属于乡宴级别。大家觉得它好吃，是因为它基本是现炸现做的，并且用的是带肥猪肉，所以吃起来汁水丰富。还有一个重要的原因，那就是别人都称赞它好吃，如果你说不好吃，就会显得很特立独行，所以大家就随大流都说好吃。就像当年东街口的邓记，我从来就没觉得它好吃，但我也不敢说，以免被众人嘲笑你懂什么。

如果对福州所有同类小吃店的荔枝肉进行盲评，那么像我所做的美食应该能够进入前三名。

糟鳗

厦门有餐饮人，所以特地点了红糟。厦门人通常只有在白事时才会用上红糟，平时是不会吃的。借此机会让他们也尝尝福州人的特色。自然地，做出来的效果非常好，鳗鱼很肥，糟的味道也很足。

糟小肠

因为喜爱红糟，所以添加了糟炒小肠。我觉得这道菜是最好的，绝不比依扁逊色。主要是小肠很新鲜且肥嫩，不像很多店用冻品，吃起来像纸一样。就像我挑选美食食材都是在早市自己挑的，比别人早起一点，就能买到当天市场最好的。有时候做餐饮的道理很简单，就看你能否吃得了苦，能否坚持得住。

葱油花肠

你们平时吃的花肠通常是碎的。这里的花肠是条的。味道和口感都有了很大的提升，完全上了一个台阶。当外地朋友得知它在猪身上的具体部位时，都不敢伸筷子了。闽菜确实有一些独有的食材。

炒冬圭

我认为它是全桌最佳。它的味道完全是记忆中的办酒风味。在制作之前，我让老板按照该放虾油就放虾油，该下糖就下糖，该烹老酒就烹老酒的原则去做，不要因为有外地客人就改变自己的习惯做法。结果做得非常好，强烈建议大家点这道菜。

爆炒双脆

我没有陈金兰的火，这让我有些郁闷。毕竟我是培养出自己的人。但我相信，接下来我不会输给陈金兰，凭借的就是这爆炒双脆。

我期望闽菜厨师都能前来品尝。无需畏惧比较，从灶台到餐桌的距离仅有十米。当入口的那一瞬间，仿佛还能听到汤汁沸腾的声响。这是我近些年来所吃到的最为完美的爆炒双脆。在此，我要提及@暴撮团的剁椒鱼头，他是爆炒双脆的狂热粉丝。

鳗鱼笋丝汤

闽菜中酸笋的运用是特色，这个特点算是比较中规中矩。不过外地客人大多吃不来酸笋，这很奇怪，因为他们能够接受螺蛳粉，却接受不了笋丝滑汤。

正蟹炒白粿

甜仅一个字，我仅说一次。就是这般甜，才是福州平民闽菜所具有的味道，对此我完全没有问题。

老板说得对，不是福州人就别依据点评来点菜。荔枝肉、双脆、酸辣汤、炒白粿，吃完后却大骂没什么好吃的，都甜腻腻的。然而，爱好福州菜尤其是平民传统味的朋友一定要来尝试一下。不要开车，也不要穿着西装革履，回家换上短裤和 T 恤，叫上两个好友，晚上过来，点上几个菜，再喝上几瓶酒，夏夜就这么悄然过去了。

看到十年前的文章，不禁感叹老板头发变少的速度非常快，就像火箭一样。这样写下来，估计他剩下的几根头发也很难留存了。

走的时候，老板一家人都围了过来，询问我的意见建议。我只说了五个字，那就是“把盘子装满”。

我吃的菜量肯定比你吃的多一些。你别嘘别对比得太较真，也别对服务有过高的指望，能自己动手就自己动手。包厢和大厅没有区别，预订电话在前面的照片上。

朋友抢着把单买了，这一顿我吃的理所当然，写的踏实安心。

聚