首页/八方信息/正文
酸奶制作全攻略:从牛奶灭菌到发酵步骤详解,打造健康美味酸奶

 2025年03月16日  阅读 16

摘要:立刻设我为星标/置顶-爱你们哟每日推送不同的美学文章、美食文章、经商文章以及壁纸。如果你喜欢,就留下关注和【再看】。酸奶是以新鲜牛乳为原料的,会添加适量砂糖,经过巴氏杀菌和冷却后,再加入纯乳酸菌发酵剂,接着经保温发酵而制成的产品。制作步骤玻璃瓶进行消毒...

立刻设我为星标/置顶-爱你们哟

每日推送不同的美学文章、美食文章、经商文章以及壁纸。如果你喜欢,就留下关注和【再看】。

酸奶是以新鲜牛乳为原料的,会添加适量砂糖,经过巴氏杀菌和冷却后,再加入纯乳酸菌发酵剂,接着经保温发酵而制成的产品。

制作步骤

玻璃瓶进行消毒灭菌。玻璃瓶可在灭菌器内灭菌半小时,若用蒸锅灭菌则需 45 分钟,接种室需用紫外线灭菌 50 分钟,接种工具在高压蒸汽灭菌器内灭菌 30 分钟。

鲜牛奶装入加热罐并加入 10~12%白糖后,在 85~90℃下进行 30 分钟灭菌,或用其他方法灭菌,无论哪种方法都以不破坏牛奶原有营养成分为好,灭菌后进行冷却。在灭菌前或灭菌过程中最好把上层油脂除去,使牛奶脱脂。

冷藏后即可上市销售。经后熟的酸乳含有酯类,所以具有特殊的芳香气味。冷藏的作用有两个方面,一是能够防止酸度上升,二是能够防止杂菌污染。同时,冷藏还能让酸乳的质地变得结实,回收乳清,这样就大大提高了酸乳质量的稳定性。在整个过程中,必须注意无菌操作,工作人员要穿上无菌工作服,戴上无菌手套和口罩,并且要将手清洗干净,不能不戴口罩就进行接种,以防杂菌污染。

质量标准。

优质酸乳外观为乳白色或稍带黄色,其表面光滑,凝乳结实,组织细腻且质地均匀,允许有少量乳清析出,没有气泡,酸甜程度适中,不存在辛辣味及其它异味。若酸乳中有气泡,或者瓶盖上鼓,亦或是有辛辣味及其它异味,这就表明鲜乳在发酵过程中已被杂菌污染,不能食用。倘若生产种(发酵剂)出现上述情况,坚决不能用于生产,以防止造成不必要的损失。在适宜温度下如果时间过长,乳凝的情况很少,会出现乳清分离,甚至不发生乳凝,同时会出现大量悬浮物并且有臭味,这表明菌种衰退得很严重或者菌种已经被杂菌污染了,这种情况下应该停止使用。如果菌种出现衰退,那么可以将衰退的菌种放在斜面培养基上进行培养,接着进行提纯复壮,之后再进行繁殖,这样就能够得到优良的生产种。

质量识别

酸奶由鲜牛奶发酵而成,富含蛋白质、钙和维生素。对于那些因乳糖不耐受而不能享用牛奶的人而言,酸奶是个不错的选择。然而,有许多酸奶被制成了充满糖分和各种加工水果的“甜点”,商家正是借助这些“包装”将其伪装成健康食品。所以,在购买时最好挑选普通的酸奶,必要时自己添加一些水果。

酸奶出现品质问题的原因有很多,其中不凝固或凝块不紧密、脆弱、乳清分离、稀汤状等情况都可能出现。影响酸奶品质的主要因素有以下几个:

原料奶存在掺水的情况,导致干物质不足。当掺水达到 15%的时候,酸奶的凝块会漂浮在乳清之中。

原料奶凝固的能力降低,酸奶凝块脆弱或呈稀汤状。

以注射过抗生素牛的牛奶生产酸奶会致酸奶不凝,乳液发甜。

车间环境以及设备被噬菌体所污染,这会导致发酵过程变得缓慢,甚至会使发酵过程终止;残留的清洗溶液以及消毒剂也能够致使发酵作用终止,并且会让凝块变得脆弱,乳液也会发甜。

菌种选择不当会致使酸奶的风味与香味不足;菌种单一也会致使酸奶的风味与香味不足;发酵温度不适合会致使酸奶的风味与香味不足;发酵时间不够会致使酸奶的风味与香味不足。

菌种不纯会导致酸奶有气泡且口感发辣。生产设备管道等被产气菌污染,也会造成酸奶有气泡且口感发辣。如果被酵母菌污染,酸奶则会有馊味。

营养价值

酸奶美食制作过程_酸奶制作美食_酸奶美食制作大全

酸奶营养价值颇高,它比鲜奶更易被消化吸收。因为发酵乳中有活力强的乳酸菌,这种乳酸菌能增强消化功能,促进食欲,还能加强肠的蠕动以及机体的物质代谢。所以,经常饮用酸奶能够起到同时兼顾食疗的作用,对增强人体健康有很大益处。

主要功效

饮用酸奶能够克服乳糖不适应症。有部分人对鲜奶中的乳糖存在过敏症,进食鲜奶后会出现腹泻、腹鸣以及消化不良等症状。而新鲜的酸奶中含有乳糖酶活性,它可以促进乳糖的分解,从而防止乳糖不耐症的发生。所以,乳糖酶不充足的人可以放心食用酸奶。

酸奶能够降低胆固醇。因为酸奶里含有 3 - 3 羟 - 3 甲基戊二酸和乳酸。经常饮用酸奶,就可以明显地降低胆固醇,这样也就能够预防老年人心血管疾病。

酸奶具有预防便秘和细菌性腹泻的作用。酸奶里产生的有机酸能够增加肠蠕动,还能刺激胃液分泌,同时对肠内有害病菌有抑制作用。

酸奶可以抑制癌。癌的发生主要源于细胞的突变,也就是异常增殖。怎样防止细胞增殖便是癌症预防的方法。许多动物试验表明,酸奶具备抑制癌细胞增殖的作用,在治癌方面有一定的成效。

酸奶有美容的作用。经常喝酸奶可以使皮肤润泽,让眼睛明亮,稳固牙齿,使头发强健。这是因为酸奶里含有丰富的钙,而且更易于被消化吸收,利用率也很高。酸奶有益于牙齿和骨骼;酸奶中的多种维生素,像维生素 A 和维生素 B2 有益于眼睛;酸奶丰富的氨基酸有益于头发;同时,因为酸奶能改善消化功能,防止便秘,抑制有害物质如酚吲哚及胺类化合物在肠道内产生和积累,所以能防止细胞老化,让皮肤白皙且健美。

贵州文艺鲜香健康饮食文化有限公司

and Art Diet Co., Ltd

贵州文艺鲜香健康饮食文化有限公司的地址是贵州省 XXX 市 X 路 X 号 X 楼 X 层 X 号,其注册资本为 X 万人民币,于年-月-日成立。目前,公司旗下有文艺鲜香超市、文艺鲜香餐饮、文艺鲜香饮品等项目。公司主要从事生鲜、百货、餐饮、饮品等项目的生产、采购、制作、销售以及创意设计、健康饮食文化科普、组织交流活动、策划管理服务等工作。[]

宗旨:追求安全、健康、实惠、便捷、贴心的服务。从生产开始,到采购、制作、销售,涵盖创意设计、健康饮食文化科普、交流组织活动、策划以及服务品质管理,直至细节流程化,都力求做到精益求精,旨在为消费者提供最佳的产品和服务,全力为您的绿色健康生活保驾护航。

愿景:我们是一个基于百姓生活的自媒体电商服务平台和实体便民店,有起始之日而无终结之时。我们追求细致入微,追求周到全面,追求尽显至善至美。要为百姓生活提供一个安全的、健康的、实惠的、便捷的、贴心的、服务型的自媒体电商平台和实体便民店,让百姓在每一处都能感受到家一般的方便与安心。

使命感:倡导热爱生活,健康、快乐每一天。

贵州文艺鲜香健康饮食文化有限公司的每一款产品都有一份百科资料。

贵州文艺鲜香超市

and Art

贵州文艺鲜香超市在贵州省贵阳市城关区张掖路大众市场 52 号珠宝古玩城西楼 5 层 528 号。它的注册资本是 100 万人民币,于 2026 年 5 月 20 日成立。目前,其主要经营范围包括生鲜的生产、采购、制作与销售,百货的生产、采购、制作与销售,以及创意设计、健康饮食文化科普、组织交流活动、策划管理服务等。您若对我们公司的产品服务感兴趣,那就期待您进行在线留言或者拨打我们的电话来咨询。

宗旨:安全、健康、实惠、便捷、贴心、服务,从生产、采购、制作、销售、创意设计、健康饮食文化科普、交流组织活动、策划、服务品质管理至细节流程化,力求精益求精,提供消费者最佳产品和服务,为您的绿色健康生活保驾护航。

愿景:作为一个基于百姓生活的自媒体电商服务平台、实体便民店,有开始的日子没有终止的日子,我们追求细致、周到、尽显至善、至美。为百姓生活提供一个安全、健康、实惠、便捷、贴心、服务的自媒体电商平台、实体便民店,让百姓处处感受家一样的方便、安心。

酸奶制作美食_酸奶美食制作大全_酸奶美食制作过程

使命感:倡导热爱生活,健康、快乐每一天。

备注:贵州文艺鲜香健康饮食文化有限公司每一款产品一份百科资料。

-编辑作者-

中文名:邓元贵;英文名:Jake

来自贵州爽爽贵阳之乡,

一个热爱生活、健康、教育、美学、文字、音乐,

写作,旅行、读书的文艺男青年,毕业于

贵州贵阳计算机网络专业,从事互联网

以及新媒体运营。

-电台-

喜马拉雅综合频道:文艺青年绿源鲜生

-轻文艺 慢时光-

|文艺男装|书画茶艺| 好书推荐

-其他同步平台-

新浪微博 | 微信公众号| 微信视频号

抖音 | 快手 | 美拍 | 微视 |

-商务合作(非诚勿扰)-

微信号 :

版权声明:本文为 “博览广文网” 原创文章,转载请附上原文出处链接及本声明;

原文链接:http://wen.bjhwtx.com/post/10477.html

标签:

博览广文网

博览广文网为所有文学爱好者、新闻爱好者、关注生活多方面内容的观众朋友提供多方位的内容呈现、提升阅读空间、填充碎片时间,开阔读者的视野、增长见识、了解民生、一个让您不出户尽知天下事的网站平台!
热门标签
关于我们
广文舒阅网—让天下读者有家可归!这里汇聚了各类优质文化信息,无论是全球热点、历史故事,还是实用百科、趣味探索,您都能轻松获取。我们希望用阅读点亮您的世界,让每一次浏览都充满收获和乐趣。
导航栏A标题
广文舒阅网
扫码关注
联系方式
全国服务热线:0755-88186625
Q Q:8705332
Email:admin@lanyu.com
地址:深圳市福田区海雅缤纷国际大厦5层501
Copyright 深圳市蓝宇科技有限公司 版权所有 备案号:京ICP备20013102号-1