提到山西，首先让人想到的通常是山西的煤矿！即便像老于这样嘴馋的人，对于山西的美食最初也只是停留在老陈醋和刀削面这方面，觉得山西没什么其他好吃的！然而，老于的这种想法，遭到了山西同学的强烈抵制！

老于大学毕业后，第一个参加摄制组的拍摄地是山西。起初，有同学带着我去吃。几个月后，山西的美食让我大饱眼福。尤其是待的时间长了，去饭店我就自己点菜。有时候点完菜，连老板都会问我：“你是山西人啊？”

一、过油肉

过油肉是山西官府菜中的一道名菜。当我第一次看到这个菜名时，我以为这道菜可能会像我们鲁菜的炸里脊那样。然而，上菜之后，我才明白自己的想法是完全错误的。

过油肉，顾名思义。首先把猪油烧到五六成热，接着把腌制好的肉片放入油中滑一下，从下锅到出锅大概五六秒的时间。滑好的肉片沥一下油，然后再次进行烹炒。在出锅前淋上用山西特有的陈醋调配的汁，并且额外淋上一点烧热的猪油，最后炒匀后出锅装盘。

这道菜能闻到淡淡的醋味。入口时，味道香且不腻，滋味是咸香的。尤其肉片的口感外软里嫩。实话讲，很多朋友看到是用猪油烹调的，就会觉得口感会很腻。但实际上，这道菜十分爽口，一点儿也不腻。

二、沙棘开口笑

同学称：有一道菜是当年阎锡山用来宴请蒋介石的。这道菜需先将大枣去核，接着用温水进行浸泡；在大枣浸泡的过程中，把黄米蒸熟；之后用黄米包裹大枣，最后将其放入蒸锅里再次蒸熟。

蒸的过程中，将沙棘研磨成汁以备使用；黄米和大枣蒸熟后摆放在盘子里，接着用沙棘汁勾芡进行调味，最后将沙棘汁淋在上面就可以了！这道菜的外观看上去就如同一个个笑脸一般，并且属于酸甜口味的菜式，入口时感觉软糯且香甜！

三、大同什锦火锅

来山西游玩，一定要尝大同的什锦火锅。小饭馆里有这道菜，大酒店里也有这道菜，且基本都将其当作招牌菜。若哪家店没有这道菜，就好像显得比其他店低一等似的。

老于觉得，大同的什锦火锅与他在甘肃庆阳吃的暖锅，有着相似的妙处！二者皆为炭火的铜锅，各种食材依次一层层地叠加放置，虽存在差异但都别具韵味！

大同什锦火锅注重汤的浓稠但不厚重，滋味鲜咸恰到好处。尤其其中的烧肉，入口时既不油腻也不柴，丸子则是松嫩且有嚼劲。老于觉得，倘若请客吃饭，这道菜可称得上是一道很有分量的菜！

四、葱爆柏籽羊肉

有人以无辣不欢为特点，而老于则是那种无肉不欢的人！到了山西后，对于喜爱吃羊肉的朋友来说，这道葱爆柏籽羊肉是一定要去尝一尝的！一入口感觉非常软嫩，最为关键的是羊肉既没有膻味也没有腥味！

同学说：柏籽羊肉是山西中阳县的特产。这里的羊从小到大都以柏籽、柏叶为食。并且它们饮用的水，是含有柏汁的山泉水。因此，当地人把这样的羊叫做柏籽羊。

葱爆柏籽羊肉这道菜，讲究以爆炒的方式处理大葱，以提升柏籽羊肉的香味。同时，羊肉本身品质较高，故而不腥不膻，令人回味无穷。

五、定襄蒸肉

定襄蒸肉是山西菜里的宫廷菜，属于古代宫廷的御膳菜。老于认为，定襄蒸肉既能当下酒菜又能当下饭菜，他个人觉得其口味跟午餐肉差不多，但口感更胜一筹。

老于一开始认为定襄蒸肉就是将肉放在锅里蒸熟这类做法，觉得没什么特别的。然而，等入口之后，他才发觉其中另有乾坤。

定襄蒸肉将肉剁成肉泥，同时配上土豆泥（部分饭馆会用淀粉来替代土豆泥），经过调味后放入蒸锅中蒸熟，在食用时切成片，呈现出鲜香四溢的口感。

六、太谷熏鸽

众所周知，古时的山西晋商在全国闻名。当时山西的太谷县是山西晋商聚集之地，由此可见，当时的太谷县就如同那个时期的“中国华尔街”一般。晋商在宴请国内外来客时，太谷熏鸽这道菜是必定会被端上餐桌的！

太谷熏鸽需先将鸽子卤至熟透且入味，接着放置于熏筒内进行熏制，直至呈现金红色便可。太谷熏鸽入口时，味道醇厚且醇香，熏香的味道十分浓郁。毫不夸张地说，只要吃上一口熏鸽，便能让你回味很长时间。

其实，老于品尝了一番后感觉，晋菜主要是以咸香作为主要口味，以酸甜作为辅助口味。虽然晋菜没有被列为八大菜系，但是它也有着独特的滋味！尤其是山西的面食非常厉害，像莜面栲栳栳这种面食，还有焖面、饸饹面、刀削面等等，这些面食都是非常不错的！

老于在山西时常吃的有以上这几道菜，每一道都很经典！若有机会来山西游玩，不妨依照老于所说的菜单，那样老板很可能会误以为你是山西人！你若还知道山西有哪些好的美食，欢迎在评论区留言分享！最后，感谢大家观看，谢谢！