网络上对于大米的营养成分有各种说法。实际上，因为大米的品种存在差异，像我国的南方米与北方米，泰国米与越南米等，品种繁多。这就使得各个品种的营养价值并不相同。

2. 在大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占 80%，其赖氨酸含量高于其他谷物，氨基酸组成配比合理，与世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式较为接近。以粳米为例，每百克粳米含有的营养物质如下：含蛋白质 6.7 克；含碳水化合物 77.6 克；含脂肪 0.9 克；含粗纤维 0.3 克；含钙 7 毫克；含磷 136 毫克；含铁 2.3 毫克；含维生素 B10.16 毫克；含维生素 B20.05 毫克；含烟酸 1 毫克；含蛋氨酸 125 毫克；含亮氨酸 610 毫克；含缬氨酸 394 毫克；含异亮氨酸 251 毫克；含苯丙氨酸 394 毫克；含苏氨酸 280 毫克；含赖氨酸 255 毫克；含色氨酸 122 毫克。

我们一般群众无法精确知晓关于大米的具体营养数值，应以官方检测机构的结果为准。小编认为在区分新米和陈米方面更为重要。新米与旧米有哪些区别呢？口感不同，煮法也不同！当年种植采收的稻米就是“新米”，由于米粒内含水量充足，米芯软且容易煮糊，所以无须浸泡就可烹煮。水量比例为 1:1 即可。隔年的“旧米”（前一年储存的稻米），随着时间的推移，其质地变得较为松软，含水量也有所不足。建议将这种“旧米”浸泡约 30 分钟后再进行炊煮，加水量通常约为 1:1.3 左右。

当然，米饭的营养成分会因大米本身放置时间的长短而流失。煮米饭的技术技巧也有讲究：为让米饭更美味，甚至能煮出像五星级酒店米饭那样的感觉，人们各有妙招。下面我们来分享一下常用的“米饭好吃升级术”。

米饭好吃升级术1:加一点蜂蜜

家中的旧米也能煮出像新米那样的滋味！多年烹饪经验的主妇分享道，只需利用“蜂蜜”就能为旧米加分。先把米粒清洗干净，然后将其与足量的水一同放入锅中，接着加入一些蜂蜜进行炊煮。蜂蜜的用量大约是 2 杯米对应 1 小匙蜂蜜。这样能让蜂蜜中的糖分渗透到米粒里，提高饭的保水力，使煮好的白饭外观更加晶莹饱满，并且能带出米饭的甜味，吃起来更加香甜。

米饭好吃升级术2:加食用油

把洗好的米放入锅中，接着加入适量的水。然后滴几滴沙拉油，再将其放进电锅蒸煮。这样煮出的米饭看起来相当油亮、可口，并且不容易黏锅。尤其之后若要用它来制作炒饭，也会很蓬松好吃。

米饭好吃升级术3:加柠檬汁

许多日本料理师傅在煮饭前会常用加入柠檬汁这一手法。他们会在炊煮前于锅中加入 2 至 3 滴柠檬原汁。这样煮好的米饭既松软，又带有一股淡淡的清香。

米饭好吃升级术4:加醋

如果煮饭之前没有时间加入上述的加分“升级术”，那该怎么办呢？不用担心，当白饭煮好后，在进行“翻松”这个操作时，加入几滴醋，这样就能够让米饭的每一粒都分得很清楚，并且还能增加米饭的光泽感呢。

总结起来似乎就是常言的“添油加醋且放点蜜”，酸甜苦辣需自己品尝！对于大米的营养成分，您还有什么能够分享的呢？欢迎在评论区与三两毛粮的小编一同讨论哦！