蛋类属于动物性食物，富含优质蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、B 族维生素和各种矿物质。

猪、牛、羊肉这类畜肉类含有较多的饱和脂肪和胆固醇，若摄入过多，就会提升肥胖以及心血管疾病的患病几率，所以应当适量摄入；鸡、鸭、鹅等禽肉类以及鱼类的脂肪含量相对而言比较低，并且鱼类还含有较多的不饱和脂肪酸，对于预防血脂异常和心血管疾病有着一定的功效，正因如此，可以优先进行选择。吃任何一种肉类时，每天摄入的总量应不超过 150 克。鸡蛋每天可吃一个左右。尽量不要丢弃蛋黄。蛋黄含胆固醇较高，但也含有丰富的维生素 A、B 族维生素、维生素 D、维生素 E、维生素 K 以及矿物质钙、铁、锌、硒等。对于健康的人而言，完全没有必要对蛋黄中的胆固醇过于在意。

了解这些食物的营养特点之后，我们来一起学习怎样选购新鲜的鱼、禽、肉、蛋类。不同种类的新鲜食物，它们的外观形状不一样，辨别方法也存在差异。

肛孔为白色且凹陷。

新鲜禽肉的眼球呈现饱满状态，其皮肤的光泽是自然的，表面不会黏手，并且具有正常的、原本就有的气味，肌肉也是结实的且富有弹性。

鲜肉的肌肉呈现出光泽，红色分布均匀，脂肪为白色（牛、羊肉的脂肪或许为淡黄色）。其外表处于微干或者微湿润的状态，不会粘手。用手指按压肌肉后，凹陷能够立即恢复。鲜肉具备畜肉所应有的正常气味。

鲜蛋的蛋壳很坚固，是完整的，并且很清洁，常常有一层粉状物。用手摸会感觉发涩，手感也比较沉。在灯光透视下，可以看到蛋呈现出微红色。