所谓民以食为天

每到一座城市

除了看看这里的风景，体验不一样的民俗风情

还必须要做的一件事就是去

大大小小的美食街！

用舌尖感受城市的味道

这次，福建电视台《舌尖之福》栏目组

以镜头为我们呈现漳州的特色美食

能看完不流口水的算你厉害咯

（看，29秒的那个奇特物种~）

洋老洲阿蛤卤面

洋老洲漳州卤面是一家历史悠久的老店，已有 30 多年。这家店的卤面，面是店家精心挑选的，配料是店家卤制的，汤头是店家熬煮的，全都是店家亲力亲为。这家卤面店每天只营业到中午，因为老板说要坚持把新鲜的食材卖完才休息，这样就保证了卤面的高品质。

李小燕是洋老洲漳州卤面的第二代传人。她的父母创建了这家卤面店。为了不让这门手艺失传，李女士勇敢地承担起了重任。曾经有很多人出重金想要加盟卤面店，然而都被李女士拒绝了。她担心有的人会偷工减料，从而砸了父母的招牌。

漳州的卤面，据传说已有一千三百多年的历史。发展至今日，它已成为漳州人在婚丧嫁娶、乔迁开张等重要时刻不可或缺的食品。卤面在漳州人的生活中极为重要，甚至有人将其评价为“漳州人的灵魂食物”。洋老洲卤面的卤汤中放入了小虾干、豆芽、蛋花等必备配料，其汤头新鲜，咸淡适中，喝起来很顺滑。

田头村土笋冻

田头村位于龙海市浮宫镇。它处在九龙江南溪下游。整个村落呈现出依山傍水的态势。并且古厝成群。

红树林是陆地向海洋过渡的一种特殊生态系统。它被称作消浪先锋和海岸卫士。田头村的红树林不仅具有防御功能，还养育着一种美食，这种美食就是土笋。

陈永良是土笋冻世家的第四代传人。他拥有三十多年的土笋冻制作经验。在土笋冻的挖掘方面，他得心应手。在土笋冻的烹饪方面，他也应付自如。

土笋原本生长在沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上。它学名叫做“星虫”，是一种环节软体动物。它含有胶质，身长大概二、三寸，外形较为粗陋，颜色为黑褐，粗的就像食指那样。

土笋冻是闽南人民很喜爱的一种小吃。它的样子晶莹剔透，口感清凉爽滑。它的胶质丰富并非是由添加剂等导致的，而是土笋自身的胶质天然形成的。在夏天食用土笋冻，具有清凉降火的功效。

东坂村河豚宴

佛昙镇东坂村位于漳浦县佛昙镇北部，它拥有“中国河豚第一村”的美誉。

戴云峰是佛昙镇河豚协会会长。戴会长介绍说，东坂村的河豚采用生态养殖方式。在大片水池中，混养着河豚、虾和花蛤这三个品种。因为河豚是虾的天敌，所以虾为了生存会不断运动，以此保持生命力。而河豚会把病弱的鲜虾当作食物，从而保证食物的安全。同时，池子底下的花蛤能够吸收杂质，进而保证水质的干净。

可以说一条河豚带动了整个村子。

戴庆阳是庆阳河豚美食馆的主人。戴师傅是专业的河豚料理厨师，他接受过严格的河豚料理培训，能够完整地做出一桌河豚宴。

河豚宴的菜都以河豚为主要食材。其中最为著名的有：河豚刺身；红烧河豚；河豚沙拉；河豚奶汤等等。

建国蚵仔煎

严建国，拥有多年烹制蚵仔煎的经历。他的店面先是从府埕搬迁至中山公园南门附近，接着又搬到了如今新华西路这个位置。岁月在变迁，店铺的位置在改变，然而漳州吃货们对它的热爱始终未变。

漳州蚵仔煎与闽南其他蚵仔煎不同，是独特的存在。传统蚵仔煎，海蛎粒粒清晰可见，浮在表面，口感软软黏黏，为大众所喜爱。然而，漳州蚵仔煎别具特色，其海蛎藏在表皮之下。它外表金黄酥脆，内在海味浓郁。

蚵仔煎存在另一种做法叫散煎。首先把海蛎和粉浆淋在锅内，接着在快要熟的时候倒入蛋浆并将其弄散煎熟。此过程中对火候的控制非常关键，要是火候过大，蚵仔就不会甜美；然而要是火候不够，薯粉就不能熟透。

这家店有蚵仔煎，也有海蛎面、海蛎面线和海蛎汤。海蛎面线的口感清淡爽口。加了胡椒粉后，蚵仔的腥味被很好地中和了。它的口感绵软，老少皆宜，深受大众喜爱。

小郑面煎粿

郑智谋从事面煎粿事业已有 30 多年。他的手艺是从自己的父亲那里传承而来。多年来，他一直使用传统原料，进行手工制作。

面煎粿，其外皮酥脆，内则甜香嫩。漳州的老人和小孩都极为喜爱它。小郑的面煎粿原先在西桥小学售卖，那时候就已经名气很大了。如今它搬到了中山公园后面，生意依旧十分红火。这里的面煎粿有甜、咸两种口味，都很美味。通常从早上开始一直卖到傍晚，卖完就没有了，小伙伴要是想吃的话就得趁早呢。

美艺豆花粉丝

林美艺多年来与丈夫一同经营自家的豆花粉丝店。她的手艺是跟婆婆学的。这么多年她一直坚持手工研磨来制作豆花，因此她家的豆花嫩且不碎，和粉丝搭配起来，堪称完美无缺。尤其特别的是，当你选好搭配的卤料后，老板会把整碗豆花粉丝放进小锅内再煮一会儿，如此一来，端上来的豆花粉丝热气腾腾，味道更加浓郁。

豆花粉丝是漳州特有的小吃。它的香味诱人，口感爽滑，在当地小有名气。咸豆花是将用猪脚骨煮的粉丝掺入其中，还配有酱油、味精、菜脯粒、沙茶酱等佐料，并且可以自己挑选卤肉皮、卤猪肺、卤大肠、卤肉、卤蛋等，这些佐料应有尽有。

······你以为漳州的小吃只有这些？······

并！不！是！

还有

沙茶面

牛肉面

（）

粿条

（）

锅边糊

（）

还有好多好多美食

等你来品尝哟~

改编自舌尖之福