鱼的好处大家都知道。中国营养学会提出建议，每人每天应当食用 50 到 100 克的鱼虾类食物。然而，鱼除了在做法方面有一些需要注意的地方外，从购买到食用都包含着许多学问。接下来让小编带领你去了解吃鱼的守则。

九个吃鱼守则

1、个头挑“八分大”的

鱼的个头会影响其口感和安全性。鱼个头太小的话，它还没有长大成熟，肉质就不够鲜嫩，而且鱼刺也会显得特别多。如果鱼个头太大，就意味着它的年龄比较老，肉质会比较粗糙，并且体内可能会积聚很多有害物质。所以，买鱼的时候选择个头“八分大”左右比较合适，比如，鲤鱼和武昌鱼以 1 斤半左右为宜，鲫鱼以 0.5 斤到 1 斤为宜，草鱼以 4 斤到 5 斤为宜。

2、鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买

选购“冰鲜鱼”时，要先观察其眼睛和鳃。新鲜的鱼，其眼球是饱满的，角膜透明且清亮，鳃丝清晰并且呈鲜红色；次鲜的鱼，眼球不饱满，眼角膜起皱，稍微变得浑浊，有时眼内会溢血发红，鳃色也会变暗，呈现灰红或灰紫色；腐败的鱼，眼球会塌陷或干瘪，角膜皱缩或者有破裂，鱼鳃则呈褐色或灰白色。

3、水箱内水的颜色不对不选

购买超市的活鱼时，要查看“水色”。因为“水色”能体现水质的好坏。若“水色”呈现深绿色或是蓝色，可能是藻类过多。这意味着水箱很久没有换过水和清洗了。这样的情况可能会对鱼的健康产生影响。而在水色清且水在流动更换的水箱中的鱼，通常会更鲜活。

4、价格太低的不买

价格低得很离谱，那就需要考虑鱼的来源问题，还要考虑鱼的品质问题，同时也要考虑鱼的安全性问题。因为变质的鱼被吃下后，会给身体带来很大的健康风险。

5、现杀活鱼放放再吃

刚宰杀后的鱼肉品质并非最佳。鱼肉存在一个“排酸”过程，需要放置一段时间才会更加鲜美。对于草鱼、鲢鱼这类小型鱼，应当立刻冷藏，之后 2 小时再进行烹调；大型鱼则需要冷藏超过 2 小时。

6、鱼肉过红过白不吃

鱼因品种而异，有的是金枪鱼这类红肉鱼，有的是带鱼这类白肉鱼。然而，倘若鱼的颜色太过鲜红或者呈现亮白色，那很可能就是染色剂起的作用。

7、腌制过的不吃

水产品中可能含有较多的亚硝酸盐。在干制或腌制过程中，部分蛋白质会发生分解。分解后会产生胺类。胺类会和亚硝酸盐结合，从而形成亚硝胺。亚硝胺有一定的致癌风险。

8、生鱼片冷冻后再吃

生鱼片中或许会有寄生虫。寄生虫对热和低温的抵抗力较弱。在零下 20℃的环境中冷冻 24 小时，寄生虫可被消灭。而一般生鱼片餐盘下的冰块无法起到杀灭寄生虫的作用。因此，只有对原料的来源足够信任，鱼才可以生着吃。

9、尽量蒸着吃

在所有烹调方法里，蒸是最健康的。它的烹调温度较低，用油也少，能很好地保护鱼肉中绝大部分的营养，使其不被破坏。煮或炖的话，鱼中的一部分营养可能会流失在汤水中。烧烤的温度较高，容易产生有害物质，而且烤鱼的用油量也不少，破坏了鱼低脂的健康特色。油炸的含油量更高，对鱼的营养破坏更大，所以也不建议选用。

秋季适合吃五种鱼

俗话有“一夏无病三分虚”一说。进入秋天之后，很多人会变得神清气爽，并且食欲大增。这个时候正是进补的好时机。当天一凉下来，有些人就开始大量地吃牛羊肉，希望能够补充体力，提升抵抗力。然而，他们却出现了口干舌燥、便秘难耐的情况，甚至还诱发了心脑血管疾病。秋冬季节要注重补阳抗寒以及增强活力。然而，进补需适度。大家可以适量食用鱼肉，因为鱼肉具有高蛋白、低脂肪的特点，并且含有大量不饱和脂肪酸，对心脑血管疾病有好处。秋天适宜食用以下五种鱼。

1、带鱼

带鱼常吃有功效，能养肝补血且润肤养发。带鱼脂肪含量比一般鱼类高，但其多为不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用。带鱼富含镁元素，可保护心脑血管系统，能预防高血压等病。久病体虚、气短乏力、皮肤干燥的人适宜食用带鱼，皮肤病、哮喘病患者不宜食用。带鱼宜煎着吃，在出锅前喷些料酒，味道会更好。

2、青鱼

青鱼油脂较多，适合烤着吃，这样能保证肉的鲜嫩度。

3、鲤鱼

鲤鱼含有高质量蛋白质，人体对其消化吸收率能达到 96%。肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水的人适宜食用鲤鱼。恶性肿瘤、皮肤病患者不适宜食用鲤鱼，因为鲤鱼是发物。鲤鱼适合红烧，烹饪时需把肠子去掉，不然会破坏味道。

4、泥鳅

泥鳅具有药用价值，具备补中益气以及养肾生精的功效。泥鳅富含亚精胺和核苷，这能让皮肤的弹性增加，湿润度提升，还能提高身体的抗病毒能力。身体虚弱、脾胃虚寒、体虚盗汗的人适宜食用泥鳅，它对急性黄疽型肝炎的治疗很有帮助。因为泥鳅可能带有寄生虫，所以不能生吃，适宜炖着吃。

5、鲫鱼

鲫鱼适合用来做汤，具有很好的滋补作用。