秋日生活打卡季，客居羊城在汕大。敢为天下先，饕餮盛宴来。狸狗猫蛇皆可烹作美味佳肴，鸭鸡雁雀都能制成丰盛筵席。龟虾贝蟹在坛中炖煮，笋果参菇在釜中煎烤。妙手如天工，烹制出龙凤宴，乳猪裙翅更是能让神仙沉醉。短短数语，道出了广州美食的真正内涵！

大家都知道，中国被称作“美食王国”。中国仅菜系就有八大类，其中广州是以粤菜为主的。粤菜讲究用料广博奇杂，就如同文章开篇所提到的诗词那般。因此，许多从外地来广州游玩的朋友，都会去品尝一下声名远扬的粤菜！

很多朋友并不知晓，广府菜是粤菜的代表。在狭义范畴内，粤菜指的就是广府菜。而广府菜其实就是广州菜。因此，倘若前往广州想要品尝美食，广府菜是必定要吃的。

广州，老于去过两次。其中第二次待了一个月之久。大家都知道老于嘴馋，每到一个地方，他必定要尝遍当地美食才肯罢休。最开始是当地朋友带着他吃，到最后去下馆子时，他自己就能点出一桌地道的广府菜，连老板都误以为他是广州人。

一、烧鹅

很多朋友喜爱观看烧鹅切块的视频，他们觉得每次大厨在斩块时，刀起刀落，极为干脆利落。实际上，烧鹅源自南宋时期的烤鸭，经过改良后才形成如今的烤鹅。这道菜是老于最为喜欢吃的，其脆皮肉嫩，一口咬下去，外皮具有松化的口感。

小贴士：很多朋友会有疑问，都说广州人饭前必喝汤，可为啥先点肉食呢？实际上，广州人每顿饭都必定有肉，也必定有菜。虽然饭前有必喝汤的习惯，但那只是在家里才会这样做，因为他们认为广州人家家户户都能煲出一手好汤，反而对外面的汤不太习惯。所以，当地人在出门就餐时是不会点汤的，换句话说，点汤的人都是在学习广州的饮食习惯，老板一看就知道是外地人。

二、赛螃蟹

大家都清楚，广东人偏爱原汁原味的食物，像白灼虾、清蒸石斑鱼之类的。实际上，除了去品尝食材原本的鲜香味道之外，在广府菜里，还有利用食材的特性，将它们烹饪成具有独特风味的菜肴，例如赛螃蟹！

赛螃蟹，顾名思义。要做好菜肴的口味和口感，吃起来得有蟹肉蟹黄的滋味。广府菜中的赛螃蟹，是把鱼肉与鸡蛋烹调成蟹黄蟹肉的模样。关键在于它的口感和滋味，虽不是螃蟹，但却胜似蟹味。

三、白斩鸡

广州有句老话，说无鸡不成宴。只要出门去下馆子，鸡必定是必点的一道菜。广府菜中名气最为突出的就是白斩鸡。这道菜源自清代，在烹煮过程中，不添加任何调味料，只是白煮，食用时也是边吃边斩，因此被叫作白斩鸡。

老于觉得，能将食材的原味烹调至极致，白斩鸡是最具代表性的菜品。特别是那斩开鸡骨一线红的景象，把白斩鸡的特点展现得十分清晰。因此，判断白斩鸡做得地道与否，既要依据它口感皮滑肉嫩的特点，又可以通过鸡骨斩断后仍带有红色的血来进行判断。

小贴士：广府菜中的红烧乳鸽其实是很美味的。然而，广州人有这样一个习惯，他们点鸡的时候就不点鸽，点鸽的时候就不点鸡。

四、脆皮烧肉

如果喜欢小酌一杯，同时又是无肉不欢的朋友，老于建议你尝尝脆皮烧肉。五花肉带皮，烤制后外表金黄。毫不夸张地说，一口吃下会有三种口感。先是外皮酥脆，咀嚼时能听到咯嘣咯嘣的声音，瞬间让人食欲大增。接着是肥肉入口即化的口感。最后才是瘦肉的肉香。

当然，广州最经典的吃法是夹起一块脆皮烧肉，然后裹上一层薄薄的白糖。这样吃起来香甜爽口，最奇妙的是，这种吃法一点都不会让人觉得腻。吃完之后，必定能让你领略到什么是口齿留香，什么是回味无穷。

小贴士：不喜欢这种吃法的朋友，可换成蜜汁叉烧。我觉得它在肉的烹调、口味和特色方面很有优势。蜜汁叉烧入口香甜软嫩，老于喜欢向店家要一小碟梅子酱，这样吃起来酸甜爽口，别有一番风味。

五、炒菜心

在广州吃饭，若不点青菜，小孩子都能看出你是外地人！然而，广州人的青菜与老于这类北方人所认为的青菜不同！北方人觉得只要是蔬菜，像白菜、萝卜、豆角等就行。但在广州人眼中，青菜仅有一种，即绿叶蔬菜，且必须是通体全绿的，通常常见的就是炒菜心。

六、上汤焗龙虾

到了广东，一定要去尝尝海鲜。老于给出建议，要是喜欢吃原味的，就点白灼这种做法；要是喜欢滋味浓郁些的，不妨尝试一下上汤焗龙虾。上汤焗龙虾是以龙虾作为主要原料，然后配上高汤进行烹调的一道海鲜菜品。做成之后，肉质呈现出洁白鲜嫩的状态，味道极其鲜美。最为重要的是，这道菜的档次非常高。

老于给大家推荐了 6 道广府菜，每一道都很经典且好吃，堪称“广府菜之魂”。要是有去广州的朋友，可别忘了品尝一下，说不定连老板都会误以为你是广州人呢！广府菜有很多，问问广州的朋友，你们还知道哪些广府菜好吃，欢迎在评论区留言分享！最后，感谢大家观看，谢谢！#头条创作挑战赛#