一、什么是藜麦

藜麦虽然叫“麦”，但它并不是谷物，而是一种开花植物的种子。

它和菠菜、甜菜同属藜科植物。

藜麦的籽粒为椭圆药片状。

颜色包含紫、红、黄、绿等种类。当下在市场上较为常见的是白、红、黑这三种颜色的藜麦。

它原产于南美洲安第斯山区，已有好几千年的种植历史。

2017年作为不是谷物的种子，入选了中国10种好谷物之一。

联合国粮农组织为了表彰藜麦在全球粮食危机中所做出的贡献，特意将 2013 年设定为“国际藜麦年”。

从此，藜麦被赋予了“超级食物”的称号，开始了它从“草根”到“高帅富”的转变历程，走上了一条“逆袭之路”。

很多博主和大 V 都在进行推荐，称它们的营养价值较为丰富，食用后对减肥有帮助，也有助于增肌，尤其适合从事健身的人士。

当然，价格也甩了普通谷物好几条街。

藜麦作为一款网红食物，受到大家的追捧。它是否真的比普通食物更有营养呢？

它的营养素因品种而异会有一定差别。

但总体来说，它和大部分食物相比，还真有一些小优势。

优势一：蛋白和脂肪含量高于大多数谷物

优势二：矿物质和B族维生素平均而言也较普通谷物要多

优势三：营养素受加工过程影响相对较小

它的营养主要集中在胚芽部分，就是这些一煮就飘出来的小细芽。

这个容易脱离组织的胚芽，正是藜麦营养价值高的秘密所在。

普通谷物（例如我们日常所吃的大米）的某些营养素（其中包含 B 族维生素、膳食纤维）会在加工的过程里有所损失。

但对于藜麦来说，去皮的加工过程对营养素的影响相对较小。

所以，用藜麦来代替精制谷物，还是一个不错的选择。

优势四：必需氨基酸相对均衡

大多谷物所含必需氨基酸中的赖氨酸含量偏低。

而藜麦的八种必需氨基酸含量，均超过建议值。

很多小伙伴看到这里，会觉得藜麦真的很棒！

先别着急种草，虽然营养价值不错，但藜麦也有它的一些缺点。

它的营养履历与一些豆类、全谷物相比，不算非常优秀，也没有网络上所描述的那么神奇。

再考虑一下价格：

诶？好像燕麦和杂豆的性价比更高嘛~

还有的小伙伴觉得：

这些杂粮的营养价值都不错。在这些杂粮中，藜麦的价格是最高的。因此，藜麦应该是最不错的选择。

那你可就错了。

目前进口藜麦的产地中，较好的有南美洲的玻利维亚，还有南美洲的厄瓜多尔，以及南美洲的智利和秘鲁。

西藏有种植，自引进国内后；甘肃有种植，自引进国内后；青海有种植，自引进国内后；山西有种植，自引进国内后；云南有种植，自引进国内后；内蒙古有种植，自引进国内后。但总体产量还是比较低。

藜麦卖得贵，原因不只是其营养价值。主要是国内的产量太低。

产量低且价格高，然而粮农组织在众多优秀作物当中，为何偏偏只推荐了藜麦呢？

这个决定出于多方面的考虑：

对气候变化的适应性

耐受性

种植成本低

环境友好

人文主义

......

综合来说，藜麦值不值得买，其实全看你的个人选择。

你觉得藜麦的价格在你的承受范围内。那么，藜麦确实是一个不错的谷物选择。

如果你认为价格比较高，自己承受不了，那么你完全可以凭借多样化的食物组合来获取营养。 如果你觉得价格超出了自己的承受范围，那你完全可以利用多样化的食物构成来得到营养。 如果你感觉价格过高，难以承担，也完全可以通过多种食物的组合来获得营养。

四、藜麦怎么吃藜麦口感非常细腻，带有坚果味和泥土的芳香。

但也有些人都觉得藜麦觉得很苦，不好吃。

关键原因在于前处理没有到位。

藜麦表面覆盖有一层皂角苷，微毒，有苦味。

未经处理直接食用的话，会对人体肠道产生刺激作用。同时，还会妨碍某些营养物质的吸收。

现在市售的黎麦，大多已去掉了那层发苦的外衣，对口感的影响不是特别大了。

如果你觉得自己煮的藜麦带有苦味，那么可以在烹饪之前多浸泡几次，并且多搓洗几遍，要尽量将皂角苷完全去除掉。

现在市面上较为常见的藜麦有三种颜色。其中一种是白色，一种是黑色，还有一种是红色。

它们种皮中的色素存在不同，这使得颜色出现了差异，不过从整体来看，营养方面的差异并不是很大。

大家可以根据个人的口感喜好，选择合适颜色的藜麦：

白色的藜麦质地较为软糯

黑色的藜麦口感带有些许脆度

红色的藜麦吃起来更有嚼劲

综上，藜麦的营养价值比较全面，还算是一种优秀的杂粮。

如果钱包的负担允许，可以用来做粥，也可以用来蒸饭。同时，还能够用来做沙拉、做披萨、做寿司、做健康点心以及做炒米饭。

甚至还能加到酸奶/牛奶中，搭配着吃。

如果感觉价格过高，那么挑选其他的杂粮（像燕麦、杂豆这类）搭配着食用，这也是一个相当好的选择。

毕竟食物是否够“超级”，完全取决于你的搭配。